Ritagliamo un pezzo di carta da forno, quel tanto che basta per ricoprire la teglia. Nella parte che andrà a contatto con la teglia iniziamo a disegnare le nostre zampine, con un semplice pennarello indelebile.

Dopo aver disegnato le zampine, mettiamo da parte la teglia e iniziamo la creazione del rotolo.

In una ciotola, mettiamo gli albumi e con l'aiuto delle fruste elettriche li montiamo a neve.

In un’altra ciotola, aggiungiamo i tuorli e lo zucchero a velo, montiamo il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aiutandoci con le fruste elettriche.

Uniamo al composto gli albumi montati a neve e li amalgamiamo dal basso verso all’alto con una marisa.

Setacciamo la farina nell’impasto e amalgamiamo sempre dal basso verso l’alto.

Una volta ottenuto il composto ne mettiamo da parte un po' dentro la sac à poche: ci servirà più tardi per realizzare le zampine.

Aggiungiamo il cacao setacciato al restante dell'impasto e amalgamiamo.

Riprendiamo la teglia con il foglio di carta forno disegnato e la sac à poche che abbiamo messo da parte qualche minuto fa.

Seguiamo i disegni che abbiamo fatto nella carta forno per creare le zampine.

Inforniamo per 4/5 minuti a 150°C.

Una volta cotte le zampine, le ricopriamo con l'impasto rimasto e levighiamo il tutto. Inforniamo nuovamente per 8/10 minuti a 150°C.

Lasciamo raffreddare completamente il rotolo.

Spalmiamo la panna sulla superficie e poi aggiungiamo le gocce di cioccolato.

Arrotoliamo facendo attenzione che la carta da forno si stacchi correttamente e che il nostro rotolo rimanga intatto.

Avvolgiamo il rotolo con della pellicola trasparente e lo riponiamo in frigorifero per almeno 30 minuti in modo da renderlo più compatto.